清湯餄餎的湯如何調

清湯餄餎的湯調配方法可以根據個人口味和喜好進行調整，以下是一種簡單的調配方法：

材料：
- 雞骨或豬骨湯底
- 老母雞或雞腿肉
- 乾貝或魚乾
- 豆瓣醬
- 薑片
- 大蔥
- 料酒
- 鹽和雞精

步驟：
1. 先將雞骨或豬骨煮熬成湯底，可以事先燉煮幾小時或使用壓力鍋加快煮制時間。
2. 將老母雞或雞腿肉放入鍋中煮熟，取出備用。
3. 將乾貝或魚乾用水浸泡片刻，然後煮熟。
4. 取一鍋熱油，加入適量的豆瓣醬炒香，然後加入薑片和大蔥繼續炒香。
5. 將炒香的調料倒入骨湯中，加入適量的料酒，煮開。
6. 加入煮熟的雞肉和乾貝或魚乾，繼續煮制約15分鐘，使湯底更加濃郁。
7. 最後調味，加入適量的鹽和雞精，根據個人喜好調整味道。
8. 湯煮好後可以放入清湯餄餎或其他配料一起煮制。

根據個人喜好，還可以新增蔬菜、香菇、醃製豆腐等配料來豐富湯的口味。