甜菜糖與甘蔗糖的區別 甜菜糖與甘蔗糖的區別是什麼

1、性質不同：甜菜糖是由甜菜提煉而來的一種顏色為褐色的糖。蔗糖是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。

2、特點不同：蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。相對密度1.587（25℃）。甜菜糖蜜中含有50～60%的砂糖，根部中砂糖的含量為10～20%。

3、安全性不同：蔗糖無毒，可作為食品新增劑，入眼應立即清洗。甜菜糖加入石灰乳使之呈鹼性。吹入二氧化碳氣體，生成碳酸鈣沉澱，沉澱物上吸附著雜質。在過濾後的濾液中通入亞硫酸氣體，使呈微酸性並進行漂白。