酸奶酸菜魚的正宗做法教程 奶酸菜魚的做法

1、魚骨切小塊用清水反覆沖洗至幾乎無血水，瀝乾。

2、把魚肉切薄片，洗掉血水，瀝乾，加一點點鹽、白胡椒醃一會，再依次加入一隻蛋清和玉米澱粉，掛漿。

3、炒鍋油熱後，放入大蒜、生薑、花椒、辣椒，爆香。

4、放入酸菜翻炒，接著加入魚骨，噴適量料酒，翻炒至魚骨均變色。然後，將其盛入砂鍋。加入水或高湯，大火熬。

5、水開之後，加鹽、糖、白醋、白胡椒等調味。接著，一片一片地放入掛好漿的魚片。

6、等鍋再燒開，此時就可以加入“奶”啦——糯米粉+一個蛋清+水的混合液（類似於勾芡，只是這個芡比較厚）。此時，鍋裡就會浮起一層非常棒的“奶花”咯。接著再撒入適量白芝麻和香菜，擺盤，上桌即可，奶酸菜魚就做好了。