橄欖乾的製作方法 家庭自制方法分享

1、所需食材：橄欖3千克、醃製鹽500克、白糖500克、南姜適量。

2、製作方法：

（1）先準備好食材，橄欖、醃製鹽、白糖和南姜。橄欖買的是新鮮的青橄欖，先用清水清洗乾淨，反覆沖洗兩三遍。在洗的過程中把爛的橄欖挑出來扔掉，黑點部分就是爛的。

（2）鍋中倒入適量的清水，把清洗乾淨的橄欖倒入鍋中，用大火煮開。煮開之後，準備一個網藍，把橄欖倒入網藍中晾涼，瀝乾水分。煮過一遍水的橄欖，沒有苦澀味，橄欖肉變得更軟且容易去核。

（3）南姜用水清洗乾淨，用刀切成小塊。準備一個乾淨的石磨和石錘，把切成塊的南姜放進石磨裡，用石錘均勻地把南姜錘碎，然後裝到盤子裡備用。

（4）南姜處理好之後，抓起一把橄欖，放進石磨裡。再加入適量的醃製鹽和錘碎的南姜，用石錘用力捶打橄欖，錘到橄欖的皮破了，並且看到橄欖核為止。錘橄欖的過程中，邊錘邊用水把橄欖、南姜和醃製鹽攪拌均勻，使橄欖更加入味。

（5）等全部橄欖都錘好之後，裝到大的盆子裡。用手輕輕把橄欖撕成兩半，把橄欖核取出。取出橄欖核之後，再次用手把橄欖和南姜、醃製鹽抓均勻，使鹹淡度均勻。

（6）最後加入白糖，同樣用手反覆把橄欖抓均勻，使每一塊橄欖都能沾到白糖。加入適量的白糖可以使橄欖吃起來更加鮮甜有口感，喜歡吃甜一點的，可以加多點白糖。

（7）橄欖醃製好之後，進入最後一道工序，那就是晒乾。把剛剛醃製好的橄欖平鋪到竹籃裡，放到陽光下暴晒一至兩天。