鹹雞蛋怎麼醃 鹹雞蛋怎麼醃製

1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作醃鹹雞蛋。

（1）鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，幹黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。

（2）加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。醃鹹雞蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。醃鹹雞蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。

2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃鹹雞蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，醃鹹雞蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的醃鹹雞蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。

3、醃製五香醃鹹雞蛋，五香醃鹹雞蛋系鮮雞蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮雞蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮雞蛋洗淨瀝乾。一般100只鮮雞蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮雞蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香醃鹹雞蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。

4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的鹹雞蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮雞蛋洗淨擦乾，先在酒中滾過（這樣雞蛋才香），然後放在鹽裡滾過，讓雞蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將雞蛋放入塑料袋中，紮緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也紮緊袋口。放置兩週左右就可以吃了，放的久的話會太鹹，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。