餌絲和米線的區別

餌絲和米線是中國特色的傳統米粉類食物，它們在配料和製作方式上有所區別。

1. 餌絲（也稱刀削餌）：餌絲主要以大米和少量薯粉為原料，通過麵粉揉搓、切削和拉制的方法制作而成。其特點是韌性十足，口感彈牙，形狀像細長的麵條。餌絲多用於重慶（巴渝）火鍋料理，也可以加入各種蔬菜、肉類和豆製品等作為主食或湯料。

2. 米線：米線則以大米為主要原料，經過水浸泡，碾磨成米漿，再經過篩網、蒸煮、晾晒等工序而成。其特點是細長纖維，柔軟滑嫩，通常呈現白色或乳白色。米線通常作為湖南、雲南等地的特色小吃，可以用來煮湯、炒或拌冷盤等。

總的來說，餌絲和米線的主要區別在於原料和製作工藝。餌絲多以大米和薯粉製作，通過麵粉揉搓和拉制成絲狀；米線主要以大米為原料，通過磨漿、篩網、蒸煮等工序製作成細長米粉。在用途上，餌絲多用於火鍋料理，而米線則是一種特色小吃，多用來製作湯麵或炒菜。