紅燒味烤雞怎麼做 紅燒味烤雞做法

1、肉雞一隻，土豆三個，菜椒三個，芥蘭適量，胡蘿蔔一個，老抽120g，料酒60g，糖40g，蔥花30g，薑末30g，花椒10粒，大料2個。

2、將肉雞沖洗乾淨，去掉雞雜和多餘的肥肉。這一步廚用剪刀在水池裡直接處理很方便。

3、將老抽，料酒，糖，蔥花，薑末，花椒，大料，桂皮粉，五香粉和小紅幹辣椒在小鍋裡燒開1分鐘，關火，倒入水，混合後晾涼。

4、把雞醃在老抽醬汁裡，用叉子在雞胸和雞腿上扎一些小孔便於入味，然後雞胸面朝下泡在醃料中。密封在冰箱裡冷藏醃製至少24小時。雞醃好後室溫回溫瀝乾30分鐘，保留醃料。

5、預熱烤箱210度，烤架調至中下層。用叉子在橙子上扎些洞。

6、洋蔥去皮去頭去尾，切成四片擺在烤盤中間。橙子塞進雞的內腔，雞腿用粽子繩綁在一起，雞胸朝上放在洋蔥上，入烤箱。

7、將蔬菜清洗乾淨切成小塊。

8、在雞入烤箱40分鐘後取出來，用勺子盛出烤盤裡多餘的油，蔬菜撒在雞的周圍，用木勺和烤盤底部的油拌勻。用叉子在雞皮上再扎一些小孔，便於皮下的油冒出來，用刷子沾油潤澤雞的表面。烤箱溫度減到200度，雞再入烤箱。如果雞翅和腿已經變得很焦用錫紙蓋上繼續烤就可以了。

9、將醃料在小鍋裡文火燒10分鐘，燒的時候會起沫子，濾掉所有的調料和沫子，再將醃料回鍋收汁直到粘稠，備用。

10、雞入烤箱20分鐘後取出，刷一層粘稠老抽醬汁，再入烤箱，一直重複到雞完全烤熟，總共刷3到5次。

11、烤好後取出，剪掉粽子繩，錫紙覆蓋整個烤雞10分鐘讓雞肉裡面適度均勻，再切開食用就好。