全羊麻醬火鍋 全羊麻醬火鍋怎麼做

1、羊頭1只，羊腰子6只，羊肚和羊肺各1只，羊肉1000克，羊尾1條，羊脊骨1根，鮮蘑菇和青菜各500克，花生油和毛肚各100克，海米50克，蔥、姜、料酒、花椒、幹辣椒、辣椒醬、精鹽、醋、香菜和醬油各適量。

2、幹辣椒切成段，芝麻醬用水稀釋後裝碟，供蘸食。可根據個人口味配製，每人一碟。

3、將鮮蘑菇和青菜分別擇洗乾淨，投入沸水鍋中燙一下撈出，青菜切成小段；香菜擇洗乾淨後切成小段。以上各料，分裝在小盤中。將羊頭洗淨與羊脊骨、羊尾投入沸水鍋中氽一下撈出，涼水衝乾淨，放入鍋中煮60分鐘，剔下羊頭肉切成條；羊尾切片；羊腰子去外膜及腰臊；羊肚和羊肺反覆揉洗乾淨。各料均投入鍋中煮熟，撒入花椒，撈出後切成條。羊肉洗淨後切成片，毛肚洗淨後切成塊。以上各料分裝在盤中，置於火鍋的四周。

4、炒鍋置火上，放入花生油燒熱，將花椒和於辣椒炸香後，撈出花椒和辣椒不要，倒入辣椒醬、薑末、蔥花、料酒、醬油、精鹽、醋和羊脊湯，燒沸後倒入點燃的火鍋中，加入海米燒沸，撒上香菜，即可燙食各料。