滷水怎麼做才不會發黑 滷水怎麼做才不會黑

1、香料的使用是造成滷水發黑的一個因素，比如有些原料，諸如丁香、木香等，新增過量就會造成滷水發黑。

2、除了新增過量，這類上色香料的預處理如果沒做好，也容易造成發黑，需要提前用開水浸泡約半小時，去除色，還可以去除苦澀，提升口感和香氣。

3、滷水的反覆空燒也容易造成裡面的糖在高溫環境彙總持續氧化、焦化出現發黑，所以只要不是必須要燒開的話，就沒必要每天都燒開，將殘渣弄乾淨，燒開靜置不要再動的話，是可以在常溫放3天的。