海蔘製作方法大全集 海蔘的烹飪方法

1、海蔘雞蛋羹。材料：雞蛋3個，水發海蔘200克，蔥、醬油、芝麻油、水適量。

做法：雞蛋打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的清水攪勻。蛋液上鍋蒸10分鐘。將海蔘放入碗中再蒸3分鐘。撒入蔥花、特鮮醬油和芝麻油調味即可。

2、紅燒海蔘。原料：四隻水發海蔘、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。

做法：油熱後，下椒條爆炒。然後把切好的海蔘入鍋繼續翻炒。加四海面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。

3、海蔘清湯。原料：水發海蔘250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油110克，胡椒粉2克，鮮湯適量。

做法：將發好的海蔘洗淨，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗淨，切成片；冬菇洗淨，去蒂，破開；香菜洗淨，清毒。鍋內加水，澆沸後下入海蔘片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗內。將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯衝在大湯碗內，燙一下海蔘片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨的香菜葉即成。