捲心菜泡菜的做法

材料:
- 1顆捲心菜
- 2湯匙海鹽
- 2片生薑
- 4瓣大蒜
- 2湯匙辣椒粉
- 1茶匙糖
- 2茶匙醬油
- 適量的水

步驟:
1. 將捲心菜洗淨，去掉外面的壞葉子和根部，切成均勻大小的長條或小塊。放入大碗中。

2. 在捲心菜上撒上海鹽，輕輕地按摩搓揉，直到捲心菜開始出水為止。讓捲心菜醃製10-15分鐘，使其變軟。

3. 把醃製好的捲心菜沖洗乾淨，確保儘量洗掉多餘的鹽。

4. 把生薑切成細絲，大蒜切碎。

5. 在一個大碗中，加入辣椒粉、糖、醬油、薑絲和大蒜碎，攪拌均勻。

6. 把沖洗乾淨的捲心菜放入碗中，加入適量的水，使所有的材料都被液體覆蓋。

7. 用手將捲心菜和調料徹底混合均勻，確保所有的捲心菜都被辣椒粉和調料包裹。

8. 把混合好的捲心菜放入一個密封的容器中，蓋上蓋子。

9. 把容器放在室溫下發酵，大約需要1-2天。在這段時間內，每隔幾個小時開啟蓋子，釋放一下氣體。

10. 當捲心菜的酸味和味道符合你的口味時，將其放入冰箱冷藏。冷藏可以阻止進一步的發酵過程。

11. 冷藏的捲心菜泡菜可以在冰箱中儲存2周至1個月。

注意事項:
- 醃製的時間可以根據個人偏好來調整。如果你喜歡更嫩的口感，可以醃製時間稍微短一些。
- 泡菜在發酵過程中會放出氣體，所以開啟蓋子是很重要的。否則，氣體積聚可能導致容器爆裂。