炒菜用什麼油好吃

炒菜可以使用多種油，不同的油有不同的風味和口感，可以根據個人喜好進行選擇。以下是一些常用的炒菜油：

1. 食用植物油：如大豆油、花生油、菜籽油等，是炒菜常用的基礎油，味道相對較輕，熱穩定性較好。

2. 芝麻油：芝麻油有濃郁的香味，可以為菜餚增加特殊的風味，適合在最後一步新增，提升菜品的香氣。

3. 橄欖油：橄欖油口感豐富，有濃厚的果香味道，適用於烹調不高溫的菜餚，如涼拌類和煎炸前的調味。而不適合高溫烹調，因為橄欖油會產生有害物質。

4. 黃油：黃油具有豐富的奶香味道，在炒制一些口感較重的食材時，可以用黃油增加風味。

5. 其他特殊油品：如花生香油、松子油等，可以根據具體菜品的需要進行選擇，搭配合適的油增加菜品的風味。

需要注意的是，不同的油有不同的熱點，不適合同時高溫烹調，尤其是橄欖油和黃油，所以在炒菜時要注意控制火候，避免油變質或燒焦。