炒菜用老抽好還是生抽好 炒菜用什麼醬油

1、生抽和老抽怎麼選。生抽（甜鹹，色淡），一般用於拌菜。醬油（鹹，色澤在生抽和老抽之間）炒菜。老抽（鹹，色深），用於上色，如燉肉。

2、挑選醬油除了要看標籤還要看等級。醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，味道更鮮美。按我國現行標準，醬油分為四個等級，但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。