炒麵的做法 詳細步驟如下

1、準備好食材：細面（市售生細面），馬蹄，雞蛋，胡蘿蔔，空心菜梗，姜，蔥，蒜頭，蝦米。

2、將蔥摘洗乾淨，切成蔥珠。蒜頭用刀拍一下，去皮，洗淨，切成蒜末。姜洗一下切成絲。

3、把胡蘿蔔，馬蹄去皮，洗淨，切成絲。空心菜梗摘成小節，清洗乾淨。放盤子裡待用。

4、鍋清洗乾淨，燒乾，放入豬油，把蒜末倒進去，炒至金黃。

5、再放進胡蘿蔔絲，空心菜梗。

6、加入鹽。

7、淋少許水在鹽上，使鹽較容易散開。

8、快速地炒勻，讓胡蘿蔔絲和空心菜梗至七八成熟。

9、鏟到一邊，放入薑絲。

10、略炒一下後放入蝦米，炒勻。

11、把薑絲和蝦米也鏟到一邊，放進少許花生油，打入雞蛋。

12、快速地炒勻雞蛋，至熟。

13、把炒好的雞蛋也鏟一邊。放進細面，淋上生抽。

14、加入沙茶醬。

15、再加入適量清水（約面的三分之一）。

16、攪拌均勻，使沙茶醬散開，然後快速地拌勻面，讓面吸收醬汁。

17、醬汁吸收完面也炒不多熟了。把旁邊的蔬菜雞蛋鏟到面上面，再加入馬蹄絲。

18、然後快速地拌炒均勻。不能炒太久，約30秒左右。

19、把炒好的細面裝到盤子裡，放上蔥珠，端上桌。好好品味開始了。