香辣酸菜魚的做法 香辣酸菜魚怎麼做

1、主料：草魚一尾，酸菜400克，調料：食鹽3克，雞精2克，蔥一把，姜2片，蒜2瓣，花椒適量，幹辣椒適量，水澱粉適量，野山椒適量，泡椒適量，麻椒適量，香菜少許，細香蔥適量，白糖適量，胡椒粉適量，雞蛋白適量。

2、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨四川酸菜沖洗一下切成小段。

3、將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉魚頭從中間片開。

4、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

5、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味。

6、鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

7、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

9、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，新增足量的水。

10、調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段即可。