不辣酸菜魚的做法大全 酸菜魚這樣做不放辣椒也好吃

1、鱸魚取下魚肉片成魚片，魚片用清水多洗遍，洗的時候可以在水中滴少許白醋。

2、魚片洗好後擠幹水分，加1小勺鹽、1小勺糖、蛋清、澱粉、半勺料酒，抓勻。

3、手成爪形，順時針方向攪打魚片，打到粘稠，加胡椒粉、油，繼續順時針方向攪打均勻，蓋上保鮮膜冷藏15分鐘以上。

4、魚頭、尾、骨斬大塊，和魚片一樣多洗幾遍，擠幹水分後加部分蔥段、2片薑片、半勺料酒，抓捏均勻，醃漬15分鐘左右。

5、酸菜和豆芽擇洗乾淨，酸菜切段。

6、起油鍋，爆香蔥，姜，蒜。

7、魚頭、尾、骨下鍋兩面煎黃。

8、加大量清水大火煮開轉小火熬湯。

9、熬到魚湯成奶白色，用漏勺撈出魚頭，魚尾不用。

10、另取一鍋，下油燒熱煸香酸菜，放入魚湯煮開並加鹽，糖，白醋調味，再下豆芽煮開。

11、撈出豆芽、酸菜鋪在大湯碗底部。

12、魚湯鍋保持小火，下入魚片，下魚片時要用手指捻開魚片。

13、再次煮沸，再滾一滾就可以了。

14、魚片和魚湯倒入湯碗，愛蔥花的此時可以點綴蔥花。