青豆炒蝦仁的做法 怎麼做青豆炒蝦仁

1、主料：蝦仁1000克、豌豆650克。

2、輔料：雞蛋30克。

3、調料：豬油（煉製）100克、鹽20克、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、澱粉（豌豆）30克、大蔥10克、大蔥10克。

4、蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁）。

5、放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續衝幾遍，直到薄膜、蝦腳衝盡成為雪白的蝦仁。

6、瀝乾水分，再用白淨布按幹水分後，用雞蛋去黃留清加適量的幹澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好。

7、荷蘭豆剝去外殼，洗淨，用開水氽過，用冷水過涼待用。

8、蔥切段，用雞湯100毫升、味精、溼澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成汁。

9、將一干淨鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，下入蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熟，隨即倒入漏勺瀝油。

10、鍋內留油，下入豌豆，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁，蔥段，再把兌汁倒入鍋內，加進胡椒粉和香油翻炒幾下，裝放盤內即成。