紅燒釀草魚 紅燒釀草魚的做法

1、主料：草魚750克、豬肉(肥瘦)400克；輔料：蝦米25克、香菇(幹)8克、荸薺150克、澱粉(蠶豆)30克；調料：姜15克、小蔥20克、鹽5克、味精5克、老抽10克、 香油3克、黃酒15克、胡椒粉1克、植物油50克。

2、將草魚去鱗，從魚肚正中開膛，去掉內臟、腮，洗淨血水，吊幹水分；

3、吊幹水分後斬斷魚頭頸部的脊骨，剝離出整條魚皮，連頭帶尾完整，不要弄破；

4、把脫出的無皮魚起出肉，剁成魚茸；

5、魚茸內加精鹽、味精、清水100毫升拌撻成魚膠；

6、豬肉取300克剁爛；

7、荸薺去皮洗淨，剁成碎粒；

8、蝦米、蔥白、去蒂洗淨的香菇5克切成細末，加入魚膠攪拌成餡料；

9、餘下的豬肉、蔥白、香菇分別切成絲待用；

10、將魚皮攤開在盤中，在皮內拍上幹澱粉後，把肉餡釀入複製成整條魚形，外皮粘上幹澱粉；

11、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入釀魚，炸至金黃色撈起，瀝去油；

12、餘油倒出，再下油，投入肉絲、菇絲、蔥絲爆香，烹入黃酒，加精鹽、味精、醬油和湯(或水)300毫升，隨後將炸釀魚放入鍋中燜10分鐘，取出魚盛在碟中；

13、將鍋中絲料和原汁用溼澱粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推勻，淋在魚身上便成即可出鍋。