紅燒鯿魚淮揚菜系怎麼做 紅燒鯿魚的烹飪方法

1、材料：鯿魚700克、小香蔥50克、姜蒜適量。食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖各適量。

2、鯿魚清洗乾淨，處理好魚身的鱗片以及內臟，撕去內部的黑膜；

3、洗淨的魚，瀝乾水分，在魚身切幾道口子，均勻的抹上薄薄的一層鹽；

4、將香蔥洗淨，切成小段；

5、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放姜蒜爆香；

6、關火，將魚拿到鍋內，然後再開火，防止魚身未乾的水遇到熱油，濺到身上燙傷；

7、中火煎魚，不急著翻魚身，等一邊煎的金黃，再翻面，怕粘鍋，可以用鏟子輕輕地剷起魚身，然後再放下；

8、依次加入料酒、生抽、老抽、糖；

9、加入適量的水，沒過魚身即可，燒開，中火慢燉7到8分鐘；

10、湯汁快收乾的時候，將魚裝到盤子內，湯汁留在鍋內；

11、大火燒滾湯汁，並用水澱粉勾芡，勾好芡汁後，將湯汁均勻的淋在魚身，撒上香蔥即可食用。