澱粉加水會變成什麼 澱粉和水混合會變成什麼

1、水澱粉（芡粉）。

2、澱粉不溶於水，在和水加熱至６０℃時，則糊化成膠體溶液，即水澱粉。勾芡則是利用澱粉這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨濃稠的湯汁被食用。防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。