盬子雞 盬子雞如何做

1、美食盬子雞的主料是鄉下土雞整隻，合著宰成小坨的老臘肉，當然有臘豬蹄膀加進去再好不過了，配料菜為農戶自家醃製的陳年大頭菜。大頭菜學名蕪菁，外型酷似圓頭蘿蔔，像做榨菜一樣用鹽浸漬後，潷去水，再放到罈子裡幹貯，民間稱幹鹹菜，它與榨菜、芽菜、冬菜一起，合稱四川民間四大醃菜。大凡熟悉川菜的人都知道，不論是餐館的大廚小師傅，還是一般的家庭主婦，做菜時都喜歡適當加些醃菜，以提味增香。

2、食材放進盬子後，並不直接拿盬子到灶上去煮，而是放在鐵鍋裡摻水蒸。陶製的盬子底部邊沿，均勻地分佈著四個小孔，在盬子內壁的上口邊沿也相應地有四個小孔，為上下連通這些小孔，製作盬子陶坯時，附著壁做了四條凸出的空心暗槽。當鐵鍋裡的水燒得滾開時，蒸汽便從盬子底的小孔裡紛紛鑽進去，再從內壁的小孔噴出來。盬子裡的食材都是幹放進去的，沒摻水，全靠小孔噴出的蒸汽將其汽熟，時間差不多要四個小時，盬子雞的土名因此叫汽鍋雞。汽熟的土雞和老臘肉少了許多的油膩，其形態仍然保持著原樣，吃到嘴裡卻已爛熟。