解凍的肉類還可以再次冷凍嗎 解凍肉再凍會使肉的品質大大降低的原因

1、首先，解凍肉肯定可以再冷凍起來的，（只要有冰箱，什麼都可以冷凍起來。）這種肉有個專門的名字叫復凍肉，對於這種肉，接來了我們繼續瞭解一下。復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反覆冷凍的肉。

2、解凍肉再凍會使肉的品質大大降低，這是因為：

(1)解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍後不耐貯藏，易於變質；

(2)初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍後由於血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降。

因此，應特別注意此類肉，儘量避免食用。

即使是沒有變質的再凍肉，由於上述原因其外觀質量和內在品質都較差。一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍後肉呈淡褐色，肉汁流失，組織鬆弛。

所以，解凍肉可以再次冷凍，但是儘量不要進行再次冷凍，也要避免食用這種復凍肉。