怎麼做醬辣椒 醬辣椒怎樣做

1、準備食材主料（小米辣、紅尖椒、蒜頭、生薑），把這些主料買回來洗淨後全部剁碎或者用機器打碎，用的是料理機打的。輔料裡面首頁只需要把大蔥處理一下，切段即可，桂皮和花椒洗淨，花生，可以後面再準備。反正要等醬涼了才可以放。

2、把鍋燒熱，倒入花生油，這裡用的是老家帶來的菜籽油，大約500ML，把切好的大蔥，花椒，桂皮放下去，等到變枯差不多就可以用漏勺撈起丟掉，讓香味滲透到油裡面。

3、炒花生，如果不是做辣椒醬，平時只用少許油來炒花生，剛好這裡有一鍋現成的油，直接把花生倒下去，這樣油還更香了，翻動幾下就好了。然後用漏勺撈起來控油備用。

4、基後依次倒入蒜泥、姜泥。攪動，防止粘到鍋底（由於油的原因一般情況下是不會焦掉的）等變色就可以依次把2種辣椒倒下去了翻動，由於辣椒的原因，你會發現顏色越來越好看，也會出紅油，會慢慢的變粘稠，然後我們就可以調味道了。

5、調味，倒入生抽，大約200-300ML（生抽本來就是有鹹味的，如果您吃的不是很鹹的話都可以不用放鹽了）鹽、白糖、白酒，適量就好。基本就味道就調好了。放好這些基本上就可以了，可以自己式下鹹淡。然後關火。

6、芝麻，由於這次用的是生芝麻，所以要在熱油的情況下放下去，如果用的是熟芝麻可以等醬涼了後再放。

7、這時候一邊等辣椒醬放涼，一邊準備花生碎，花生是之前就已經炒熟的，可以直接買熟的花生米。家裡有料理機的，用料理機打成花生碎，沒有料理機的，用個袋子裝著，然後用東西敲碎。

8、把花生倒進去伴均勻就可以了。由於已經把辣椒和蒜這些食材的水分用油給炸幹了，再就是加了白酒，一般常溫可以儲存1-2個星期，放冰箱可以儲存更久，吃的時候，不要進水，否則很容易壞。