下飯辣椒醬怎麼做 怎樣做辣椒醬

1、首先處理辣椒。準備2-3斤新鮮的小川椒或者泰椒，也可以是朝天椒，用清水將小辣椒清洗乾淨，不要著急切，可以用水稍微泡一小會，在泡辣椒的時候，可以在水裡再泡上幾片姜，保證辣椒水分充足。

2、其次準備2個大個西紅柿，清洗乾淨將西紅柿切成塊兒備用，在切好的西紅柿裡面加上適量白砂糖，比例大概是西紅柿比糖2:1。

3、再將泡好的小辣椒和剁成辣椒末，留住辣椒籽，然後分批次放在搗蒜缸裡搗成辣椒糜，這個過程可能會耗時，大家要多點耐心。將小辣椒全部搗碎後，放在大碗裡備用。

4、然後起鍋燒油，油溫7成熱，下剛才泡在水裡的薑片，放在油煎出香味，放入蔥花炸出香味，撈出薑片蔥花，下入剛才切好的西紅柿，用勺子不停地翻炒知道看見西紅柿出湯，冒泡，用筷子把西紅柿皮挑出，再次將成塊的西紅柿壓碎，慢慢變成濃郁的西紅柿羹，繼續燉煮 ，知道能聞到酸酸甜甜的西紅柿味道。

5、最後，將剛才搗碎的辣椒糜全部倒進鍋中，攪拌均勻，繼續燉煮致冒泡，加入少量的食鹽，香油，冰糖5-10粒，燉煮5-10分鐘後，撒上一小把芝麻，關火燜2分鐘，即可出鍋。

6、準備一個乾燥的罐頭瓶，將辣椒醬裝瓶，晾涼放入冰箱冷藏，隨吃隨取。