老式純鹼饅頭做法和配方 老式純鹼饅頭做法和配方介紹

1、用料：麵粉500克、水50克左右、面鹼3克左右、老面頭 30～50克左右。

2、老面分成小塊，倒入適量涼水。

3、加入二平碗麵，大概500克，碗就是普通吃飯的小瓷碗，一旦比例固定，以後也要用同樣的碗。

4、面倒入盆中，簡單揉勻，蓋蓋醒發十五分鐘。

5、醒好後再揉一次，揉勻，蓋蓋，放置溫暖處，發酵。

6、麵糰發至二倍大，有面酸味即可

7、倒入面鹼，面發的體積大，就用5克面鹼，也可按1%比例計算面鹼數量。可以用固定的一個不鏽鋼勺和碗，省去每次稱量的麻煩。

8、留好面頭，以備下次使用

9、饅頭揉好好放入冷水鍋中，醒發20分鐘，如果溫度低，可開小火一分鐘關火，讓鍋內溫度稍高，麵糰發到二倍大後，開中火，水開後計時，改中小火，15分鐘後關火，悶5分鐘後開蓋即可。