自制紅糖饅頭做法和配方 紅糖饅頭的詳細烹飪技巧分享

1、用料：

中筋麵粉250克+8克、紅糖50克+15克、酵母2.5克、開水125克。

2、做法：

（1）用125克開水將50克紅糖化開（因為紅糖比白砂糖難溶解，而且容易結塊，所以要先用開水把紅糖粉溶解了再使用，不能像砂糖那樣，直接倒入麵粉裡也可以揉均勻）。

（2）把紅糖水放至接近手溫的時候，加入酵母，攪拌至溶解（酵母如果放入溫度過高的液體中，會失去活性，那麼麵糰就發酵不起來）。

（3）把酵母紅糖水倒入麵粉中，先用筷子拌成絮狀。

（4）手動揉麵10分鐘，麵糰一定要揉透，把麵糰裡的氣泡都揉出來，這樣切面就沒有氣孔，蒸出來的饅頭會特別光滑。好多人蒸出來的饅頭不光滑，是由於這一步沒有做好，沒有充分揉麵團，要用點力像搓衣服一樣搓出去收回來喲，最終揉成一個光滑的麵糰。

（5）揉好的麵糰搓成長條。

（6）用刀切成若干等份。

（7）用刮刀或筷子蘸點麵粉在中間割一刀，切口要切的寬點深點，但注意不要切斷嘍。

（8）放入蒸籠發酵至兩倍大，現在這個天45分鐘就差不多了，最長發酵時間不要超過一小時哈。

（9）將三個核桃仁先切碎。

（10）在碗中加入15克紅糖，8克麵粉和核桃碎，用擀麵杖搗碎紅糖和核桃碎（紅糖容易結塊，所以需要搗碎讓其顆粒均勻）。

（11）生胚發酵至兩倍大後，用刮刀再把切口切大些，寬些，將核桃紅糖粉鋪在切口上。蓋上蓋子，待水燒開後上鍋蒸10分鐘，關火燜3分鐘即可出鍋。

（12）一鍋熱乎乎的紅糖饅頭出鍋，整個屋子裡散發的都是幸福的味道，喧軟香甜但又甜而不膩，還微微有點兒焦糖味兒，一切都是剛剛好。