糖醋脆皮魚步驟 糖醋脆皮魚怎麼做

1、首先把糖、醋、清水按2：1：2的比例調成汁，麵粉、澱粉加水調成糊。

2、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀，在魚尾部再切一刀。

3、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了。

4、在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米。

5、切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味。

6、澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。

7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

8、再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟取出。

9、待油熱至八成時，將魚復炸至。

10、用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤。

11、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。

12、再倒入調好的汁，加入番茄醬，加少許溼澱粉將汁收濃。

13、糖醋脆皮魚起鍋澆在魚身上即可。