如何製作鳳梨酥 自己動手製作鳳梨酥

1、食材:中等大小鳳梨2個，低筋麵粉200g，中等個頭雞蛋1只，高筋麵粉100g，黃冰糖130g，麥芽糖100g，鹽少許，白砂糖20g，220g，奶粉30g，杏仁粉25g。

2、黃油切成小塊，室溫軟化。

3、鳳梨去皮切丁，喜歡有纖維感的，保留鳳梨的心。如果想要使口感細膩，必須把心去掉。

4、喜歡有顆粒感的，需要切更小塊些，用紗布包起來，用力擠幹水分。

5、鍋中放入果肉和黃冰糖，開小火不停翻拌。直到冰糖融化，水份稍幹。

6、接著加入麥芽糖和少許鹽，繼續熬煮到變成焦糖色，水份差不多收幹，盛出晾涼。

7、先把製作麵糰的各種原料稱量後，分別放在碗中備用。

8、黃油加入白砂糖用電動打蛋器打發至發白膨脹，然後少量多次的加入全蛋液繼續攪打均勻。

9、把剩下的粉類過篩加入黃油中，用刮刀混合成團。裝入保鮮袋，鬆馳半小時。

10、如果暫時不用，需要用保鮮膜覆蓋。

11、將麵糰搓成18g一份，餡做成15g一個的小球。用包湯糰的方法，把餡包進麵糰裡面。

12、接著，把小球壓制在模具中。注意壓制過程不可用力太大，需用力均勻，保證鳳梨酥的皮薄而蘇鬆。

13、同時，開始預熱烤箱，上下管170度。

14、連同鳳梨酥模具一同送入烤箱中層，烤10分鐘，翻面後，繼續烤12分鐘。直到兩面上色。出爐，晾涼後脫模。

15、剛出爐的鳳梨酥香軟可口，味道甜美，但內部溫度極高，不要急著下口。