怎樣在家做鳳梨酥 鳳梨酥怎麼做

1、食材：鳳梨2個、低筋麵粉 200g、雞蛋1只、高筋麵粉100g、黃冰糖130g、麥芽糖100g、鹽少許、白砂糖20g、黃油220g、奶粉30g、杏仁粉25g。

2、製作餡。

（1）黃油切成小塊，室溫軟化。

（2）鳳梨去皮切丁，喜歡有纖維感的，保留鳳梨的心。如果想要使口感細膩，必須把心去掉。下圖是一個鳳梨的量。

（3）喜歡有顆粒感的，需要切更小塊些，用紗布包起來，用力擠幹水分。家裡有原汁機又不追求顆粒感的，就比較輕鬆點了。

（4）鍋中放入果肉和黃冰糖，開小火不停翻拌。直到冰糖融化，水份稍幹。

（5）接著加入麥芽糖和少許鹽，繼續熬煮到變成焦糖色，水份差不多收幹(注意要不停翻拌，避免糊底)，盛出晾涼。

3、製作麵糰。

（1）先把製作麵糰的各種原料稱量後，分別放在碗中備用。

（2）黃油加入白砂糖用電動打蛋器打發至發白膨脹，然後少量多次的加入全蛋液繼續攪打均勻。

（3）把剩下的粉類過篩加入黃油中，用刮刀混合成團。裝入保鮮袋，鬆馳半小時。

（4）和好的麵糰如果暫時不用，需要用保鮮膜覆蓋。

4、成形烘烤。

（1）將麵糰搓成18g一份，餡做成15g一個的小球。用包湯糰的方法，把餡包進麵糰裡面。

（2）把小球壓制在模具中。注意壓制過程不可用力太大，需用力均勻，保證鳳梨酥的皮薄而蘇鬆。

（3）開始預熱烤箱，上下管170度（囉嗦一句，每隻烤箱的溫度都是不同的，酌情調整哦）。

（4）連同鳳梨酥模具一同送入烤箱中層，烤10分鐘，翻面後，繼續烤12分鐘。直到兩面上色。出爐，晾涼後脫模。

（5）剛出爐的鳳梨酥香軟可口，味道甜美，但內部溫度極高，不要急著下口。