鳳梨酥的烘焙製作方法 鳳梨酥的烹飪技巧分享

1、用料：

酥皮配料：低筋麵粉90g、無鹽黃油70g、全蛋液25g、奶粉35g、糖粉15g。

內餡配料：鳳梨果肉（一個）700g。

2、做法：

（1）黃油在室溫下軟化。

（2）加入糖粉，用打蛋器進行攪打。沒有買到糖粉的話可以用料理機將細砂糖打碎成粉末代替。但不要直接用細砂糖，否則口感不夠細膩。

（3）打發到黃油體積膨脹，加入全蛋液，繼續攪打均勻。

（4）篩入低筋麵粉和奶粉。

（5）用刮刀拌勻。注意酥皮不要過度攪拌，壓拌均勻成團即可。

（6）包上保鮮膜，放冰箱冷藏40分鐘。做好的酥皮比較粘軟，所以要冷藏，做餅皮的時候才好操作。

（7）取一個完整的鳳梨果肉，切成小塊。記得把中間的硬芯部分去掉。

（8）切成非常細小的小丁。有的嫌麻煩，會用料理機打成泥，但是和這種切成小丁的口感是不同的，個人比較喜歡這種帶顆粒的口感，並且能夠保留菠蘿的粗纖維。

（9）切好的鳳梨果肉倒入鍋中，加入細砂糖。

（10）大火不斷翻炒，翻炒至果肉出汁變軟後轉中火。

（11）炒到水分基本沒了，果肉顏色變深後再轉小火，炒至粘稠，感覺成團黏膩有韌性的時候就可以出鍋。注意水分要儘量炒幹，否則會太軟。烤的時候容易爆開來，也會影響保質期和口感。

（12）放在一旁冷卻備用。冷卻後的鳳梨餡會比剛炒好時更硬一些。

（13）冷藏後的餅皮分成15g左右的小劑子。

（14）搓圓。

（15）把鳳梨餡分成約15g一份，同樣揉成小圓球。

（16）取一塊小麵糰，用手掌壓扁後放上鳳梨餡。鳳梨餡比較粘軟，酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。在包制之前，可以在手上塗抹黃油或者橄欖油，這樣不容易沾粘。

（17）輕輕推動麵皮，將餡料包起來，搓圓。

（18）裝填到模具裡。如果沒有合適的模具，也可以用手捏成小圓餅或小方餅，放到蛋糕紙托裡。

（19）擺入烤盤裡，注意留出間距。

（20）放入預熱到175度的烤箱中層，上下火175度烤約15分鐘。

（21）剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，最好密封儲存4個小時以後，等鳳梨餡裡的水分和糖分慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感才達到最佳。