做榨菜有幾種脫水方法 做榨菜脫水的方法

1、烘乾：烘乾一般在烘房內進行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，採用逆流鼓風乾燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不鏽鋼熱風烘乾機，烘乾溫度範圍為65℃—85℃，分不同溫度乾燥，逐步降溫。

2、冷凍真空乾燥脫水：瀝乾後的物料快速急凍，凍結溫度一般在-30℃以下；之後將預凍好的蔬菜放入真空容器由藉助真空系統將視窗內壓力降到三相點以下，由加熱系統供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發，直到乾燥至水分終點為止。