揉捻的作用 揉捻的作用是什麼

1、揉捻可以卷緊茶條、縮小體積，為炒幹成條打好基礎，適當破壞葉組織，使物質轉變。揉與焙是烏龍茶初制的塑形階段，整個階段分為三揉三焙六個工序。揉與焙是反覆進行的，各個工序互相聯絡、互相制約。其程式為揉捻—初烘—初包揉—復烘—復包揉——乾燥。

2、揉捻的要求，先輕後重，逐步加壓，輕重交替，最後不加壓。最開始的時候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈捲成條，後加壓使細胞破碎。

3、揉捻的程度要求，三級以上的葉子成條率要達到80％，三級一下的晚達到60％，揉捻葉細胞破壞率要達到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有溼潤感。