揉麵是什麼原理 揉麵的原理介紹

1、揉麵的原理其實並不複雜，一般都是在麵粉中加入水和新增劑，在經過一系列的攪拌之後，讓麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，從而形成一個連續的膜狀基質，相互交叉結合，形成立體狀之後就具有一定的彈性、延伸性以及粘性和可塑性了。

2、很多人覺得揉麵並不難，但是實際上它是大有學問的，就水和麵粉來說，如果是製作麵條、餃子等需要用冷水和麵，燒麥等就要用開水和麵，而製作春捲，餅子就要用溫水和麵。