麵包為什麼要揉出手套膜 麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有哪些優點

1、手套膜意味高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。

2、烤制的麵包組織會很細膩，可以達到拉絲狀態。手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握。

3、麵糰揉到手套膜對提升麵包口感有如下優點：

（1）手套膜意味著高筋麵糰已經揉到最佳的出筋狀態。

（2）高筋麵糰揉成手套膜後，烤制的麵包，特別是手撕包、北海道吐司等，麵包的組織會很細膩，可以達到拉絲狀態。

（3）手套膜也是檢驗烘焙者對面粉、黃油、水、鹽、酵母比例的掌握，揉麵力度、發酵時間、麵粉好壞的檢驗，太油或者麵粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉麵的烘焙者往往力求達到手套膜。

綜上所示，手套膜對於麵包烘焙而言，不但使得烤制的麵包組織更細膩，口感更鬆軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗，所以麵包製作中，烘焙者都會強調要揉出手套膜。