香辣雞翅製作技巧 香辣雞翅製作技巧及做法

1、烹製雞翅時，多用雞膀(翅尖斬下，供煮湯用)。宜烤、滷、燒、醬。如：烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如：冬菇雞翅湯。膀尖適用於滷、醬、制湯等菜餚。

2、烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。

3、翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便祕有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。

4、香辣雞翅的做法：把雞翅中清理乾淨，用刀剁成小塊。

5、把雞翅中放入乾淨容器裡，倒入料酒，加少許精鹽，醃漬2小時。

6、醃漬好的雞翅中撒入幹澱粉，拌勻。

7、鍋裡坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。

8、把乾紅辣椒去籽切段，生薑、大蒜切片。

9、調製料汁：乾淨小碗裡倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。

10、加入一湯匙香醋，少許醬油，澱粉，攪拌成料汁備用。

11、另起油鍋，放入花椒、生薑片、蒜片爆香。

12、放入紅辣椒段，炒出香辣味。

13、倒入控淨油餓雞翅，翻炒。

14、倒入調製好的料汁翻炒，小火收汁即可。