爆炒魷魚卷的做法 爆炒魷魚卷怎麼做

1、主料：魷魚(鮮)350克。

2、輔料：香菇（鮮）20克、冬筍50克。

3、調料：小蔥15克、白醬油10克、白醋5克、大蒜5克、澱粉(蠶豆)10克、味精3克、香油10克、花生油40克。

4、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3釐米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分。

5、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥。

6、香菇去蒂，洗淨，切菱形片。

7、冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片。

8、香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、溼澱粉調成滷汁待用。

9、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出。

10、留餘油50、克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。