熗魷魚卷怎麼做 熗魷魚卷的做法

1、魷魚卷的發制方法同“熘魷魚卷”。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。

2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚捲成卷，花紋裂開時，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內；汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內即可。

3、熗魷魚卷是一道以魷魚為主材的菜餚名，色澤柿黃，鮮脆可口。熗，是豫菜的主要烹調技法之一，就是把加工好的生料用開水稍燙或溫油稍滑，控幹後加入調味品的烹調方法。分為油熗、撣熗、生熗三種。“熗魷魚卷”用的是油熗法。此菜乃豫菜中刀工與火功並重的一道傳統名菜。剞魷魚卷荔枝形花刀技巧和油熗、的火候掌握，是廚師技術水平的標誌。其成品充分體現出豫菜刀工精細、造型奇巧，質地脆嫩鮮香，調味清爽，利口的特色。