酸湯魚的做法大全

酸湯魚是一道具有濃郁酸辣味的川菜，採用魚類作為主料，配以酸辣湯汁和各種調料製作而成。下面是關於酸湯魚的幾種常見做法：

1. 酸湯魚片：
材料：鮮活的魚（鯽魚、草魚等），泡椒、香蔥、薑片、蒜瓣、料酒、鹽、醬油、醋、白胡椒粉、澱粉、食用油。
做法：
1）將魚洗淨，剖成魚片，用鹽和料酒醃製片刻。
2）熱鍋燒油，放入薑片、蒜瓣、泡椒炒香。
3）將醃製好的魚片放入鍋中煎至兩面金黃。
4）加入足夠的清水，加入醬油和鹽，煮開後放入泡椒和香蔥，再繼續煮幾分鐘。
5）稍微勾芡，加入適量的醋和白胡椒粉調味。
6）湯煮開後加入適量的水澱粉勾芡，魚片入味後即可出鍋。

2. 酸湯魚頭：
材料：新鮮魚頭、泡椒、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、白醋、料酒、蔥薑蒜、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、食用油、水澱粉。
做法：
1）將魚頭洗淨，用鹽和料酒醃製片刻。
2）鍋中加熱油，放入泡椒炒至出香味。
3）加入魚頭煎至兩面微焦，加入郫縣豆瓣醬和豆瓣醬炒香。
4）加入適量的水，加入蔥薑蒜和適量的鹽、白糖、白胡椒粉和雞精調味。
5）煮開後蓋上鍋蓋小火燉煮15分鐘左右。
6）煮好後加入適量的白醋調味，再以水澱粉勾芡，最後加入蔥花提鮮即可。

3. 酸湯魚豆腐：
材料：新鮮魚頭、豆腐、泡椒、蔥薑蒜、鹽、醋、醬油、白胡椒粉、澱粉、食用油。
做法：
1）將魚頭和豆腐切塊備用。
2）鍋中加熱油，放入蔥薑蒜和泡椒炒香。
3）加入魚頭炒至兩面微焦，加入適量的水煮開。
4）放入豆腐和適量的鹽、醋、醬油和白胡椒粉調味，繼續煮幾分鐘。
5）湯煮開後加入適量的水澱粉勾芡，最後加入蔥花提鮮即可。

以上是關於酸湯魚的三種常見做法，你可以根據自己的口味和食材的實際情況進行調整。希望對你有幫助！