炒合菜的做法 炒合菜怎麼做好吃

1、主料：豬肉(瘦)100克，粉絲30克，綠豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，雞蛋120克。輔料：澱粉(蠶豆)15克，調料：味精3克，香油20克，料酒15克，蔥油25克，醋3克，鹽5克，花生油30克，大蔥10克，姜5克。

2、春韭摘洗淨，切3 釐米長的段；

3、水泡粉絲用刀略斬，不要過長；

4、雞蛋打散加食鹽適量、蔥薑末少許；

5、將嫩菠菜摘洗淨，切8 釐米長的段；

6、水燒沸，將菠菜放入水中焯過；

7、瘦肉洗淨，切絲；

8、炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；

9、另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；

10、將韭菜倒入繼續快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；

11、炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。