怎麼做炒合菜 炒合菜流程

1、主料：豬肉(瘦)100克粉絲30克綠豆芽250克菠菜150克韭菜75克雞蛋120克。

2、輔料：澱粉(蠶豆)15克。

3、調料： 味精3克 香油20克 料酒15克蔥油25克 醋3克 鹽5克 花生油30克 大蔥10克 姜5克。

4、做法：春韭摘洗淨，切3 釐米長的段；水泡粉絲用刀略斬，不要過長；雞蛋打散加食鹽適量、蔥薑末少許；將嫩菠菜摘洗淨，切8 釐米長的段；水燒沸，將菠菜放入水中焯過；瘦肉洗淨，切絲。

5、炒勺燒熱，放入花生油，下蔥、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；另起一勺，放蔥油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味。

6、將韭菜倒入繼續快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。