手工擀麵皮的做法 手工麵皮的烹飪技巧分享

1、用料：

中筋麵粉200g、鹽2g、鹼面1g、酵母1g。

2、做法：

（1）200克麵粉加水和成軟硬適中的麵糰，封好保鮮膜，醒面30分鐘。

（2）在放有面團的盆子加入適當的水，開始洗面，要有耐心，不斷的揉搓，直至水的顏色變得濃郁，反覆數次。

（3）麵粉水過篩，靜止六小時，麵粉水已經分層了，倒掉上面2/3的清水，加入兩克鹽一克鹼面，將麵粉水攪拌均勻。

（4）鍋中燒熱水，盛一勺麵粉水淋在模具中，鋪均勻，放入熱水中蓋蓋子兩分鐘，起大泡後快速放入冷水中冷卻就做好了。

（5）洗完的麵筋團放入少許酵母，和均勻，醒發一小時，大火蒸15分鐘，冷卻切小塊麵筋就好啦。

（6）先將面片切成細條；準備好黃瓜絲，蒜蓉水；麻醬用溫開水卸開，加入生抽、蠔油、白糖、醋，鹽、香油，當然還有炸的噴香的辣椒油。