家庭自制拉麵做法竅門 豚骨拉麵的烹飪技巧分享

1、用料：

玉米30克、綠豆芽30克、麵條100克、雞蛋一個。

2、做法：

（1）先製作叉燒，準備上好的選用方形的五花肉。

（2）去皮切成1cm厚片用刀背捶打讓肉質鬆軟。

（3）用棉線把肉勒緊固定成圓柱型。

（4）放入鍋中不放油慢慢煎制金黃。

（5）製作叉燒的滷汁，將超市買回來現成的滷料包加入半鍋水，3勺老抽，3勺生抽、3勺料酒、2勺冰糖糖、2少鹽，混合在一起，放入五花肉後開中大火煮開，有以前滷東西的料汁可以直接用。

（6）煮開後蓋上蓋子轉中火煮1個小時，中途需要把五花肉翻個面，煮好後關火蓋上蓋子燜1個晚上後取出待晾，鍋內的餘溫能讓肉質更加的入味，叉燒取出後不燙手後可以放入冰箱冷藏1個小時，這樣切片時會比較好切。

（7）下面準備豚骨濃湯：把筒子骨，豬皮，雞腿冷水下鍋焯水，洗去血沫。

（8）沖洗乾淨後放入高壓鍋中加滿水，小火高壓6小時直至骨肉分離，湯白為止。

（9）另起一鍋加水煮沸，放入拉麵，煮熟撈出瀝乾，裝入碗中。

（10）再煮一點綠豆芽當配菜。

（11）倒入加熱好的湯底，與麵條攪拌均勻，擺上叉燒豬肉片、滷蛋、蔥花、熟玉米粒、豆芽；美味的豚骨拉麵就做好啦。

（12）如果嫌棄煮湯麻煩，可以直接使用濃湯寶，節省時間以外。

（13）湯汁鮮美濃郁，配上爽滑的拉麵，味道超讚！

（14）一鍋濃郁的豚骨湯確實是要熬煮6小時以上，甚至24小時；而且中途不能關火，這樣熬煮出來的湯才鮮美。