中國各地的特色美食的做法 有關中國各地的特色美食的做法

1、羊肉餡餅

用料：肥羊肉500克麵粉，750克淨白菜，1.25千克薑末，10克精鹽，15克蔥末，50克花椒水，50克黃醬，100克花生油，100克麻油。

做法：

步驟一：將羊肉餅碎，加入黃醬、薑末、花椒水、鹽攪拌均勻，撒上蔥末，淋上麻油拌勻。然後將白菜切碎，擠去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡；

步驟二：花椒水是用花椒、大茴香加開水泡成，有祛除羊羶味的作用，如以開水250克為標準，約需花椒、大茴香各 5克泡呈黃色，冷卻後即可使用；

步驟三：將麵粉加溫水約330克和成軟面，餳約0.5小時，然後將它放在撒有乾麵粉的案板上搓成長條，摘成 30 個面劑，一個個按扁，每塊面劑上放餡約 50 克，揭起四周把餡包起來，再在手心上一轉封好口，摘去收口處的面頭，撳成圓餅，隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成。

2、北京浦五房醬肉

用料：生豬前後腿50千克，桂皮，花椒，大料，蔥，姜，食鹽，紅曲，白糖，黃酒，味精等。

做法：

步驟一：將帶皮豬肉去毛刮淨，切成 750到1000克的方塊，在冷庫中用食鹽醃1夜，然後下鍋；

步驟二：先在白水中煮 1 小時左右，取出後，用清水沖洗乾淨，原湯加鹽，撇去血沫，清湯後再將肉放置鍋中，同時加桂皮、花椒、大料、蔥、姜和食鹽，用旺火燒開；

步驟三：開鍋後加黃酒和紅曲，煮 1.5小時加糖，並把火力調小；

步驟四：燒至肉爛湯粘即可出鍋，出鍋時新增味精，並在肉的表面塗上一層醬汁，即為成品；

步驟五：貯存：置通風陰涼處，存放時間不要超過24小時。

3、甜醬黑菜

用料：鹹香瓜丁100千克，杏仁6.5千克，薑絲6.5千克，甜麵醬250千克。

做法：

步驟一：選取七八成熟的竹葉青香瓜，杏仁須用清水浸泡開，剝去外皮，嫩姜切成 2×2毫米細絲；

步驟二：香瓜漬前應將之剖開，取出瓤籽，用清水洗淨，然後擺一層瓜、撒一層鹽，100千克鮮皮用鹽 6.5千克，醃製過程中每隔4小時倒缸一次，共倒缸 3次後撈出；

步驟三：切製成 1釐米的方丁，裝布袋壓榨水分；

步驟四：按上述配料比例摻合均勻後放入甜麵醬內醬制，約醬制30天，其中前20天每日應扒3到4 次，以後則可1到2次，30天后即為成品。