蔬菜怎麼吃最營養 蔬菜如何吃最營養

1、燉

將油燒熱再加入蔬菜，翻炒後加入適量水，蓋上鍋蓋，將蔬菜“燜”熟。

優點：蔬菜入味、質軟，體積變小，需要大量吃蔬菜的時候可以用這個方法。

缺點：只有土豆、胡蘿蔔（蘿蔔）、冬瓜等比較耐煮的食物能用這個方法，營養素損失率較高，需要油的量比較大，還會造成油煙汙染。

2、蒸

直接上鍋蒸；或者用玉米粉、黃豆粉等拌一下之後，再蒸。蒸的時間因蔬菜質地不同而變化。

優點：烹調過程沒有油煙，營養素損失量最小，體積縮小，便於大量吃蔬菜。蒸過的菜含油很少，對健康極為有利。

缺點：不同種類蔬菜蒸的時間相差很大。綠葉菜只能蒸三五分鐘，久蒸口感不好。

3、炒

將油燒熱再加入蔬菜，翻炒至熟便立刻盛出。

優點：基本所有蔬菜都可以炒，炒後蔬菜體積縮小很多，一天能吃一斤炒菜，相對來說營養素損失率較低。

缺點：炒蔬菜時為達到較好的口感會放很多油，對健康不利，烹調時油溫如果過高，還會產生致癌物。