紅燒黃蟮怎麼做 如何做紅燒黃蟮

1、主料：黃鱔適量。

2、輔料：大蒜頭適量、香蔥適量、生薑適量。

3、配料：料酒適量、老抽適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、雞精適量、色拉油適量。

4、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。

5、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。

6、順肚子中縫一直剪到肚膛底。

7、挖去肚腸，沖洗乾淨。

8、殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。

9、倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。

10、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。

11、加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨。

12、剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。

13、原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。

14、鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。

15、倒入鱔魚段翻炒。

16、再放入料酒翻炒。

17、然後放老抽翻炒。

18、加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。

19、灑入黑胡椒粉。

20、大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。