太安魚的正宗做法 重慶太安魚家常做法分享

1、主料：鱅魚1條。

2、輔料：泡椒15克、鹽5克、泡蘿蔔1個、泡姜1塊、大蒜5瓣、豆瓣醬1勺、香菜2根、大蔥2根、醬油1勺、乾花椒粒15克、紅薯澱粉20克、料酒1勺、雞粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1個、茴香1小把、水300毫升。

3、做法：

（1）花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分。

（2）準備材料：泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔。

（3）收拾好的魚切塊。

（4）然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。

（5）大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片。

（6）泡椒、泡姜切絲，泡蘿蔔切長條。

（7）過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。

（8）香菇清洗乾淨待用。

（9）油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油。

（10）再加醬油1勺。

（11）加八角和茴香，爆炒出香味。

（12）在鍋內加適量的清水和半勺白糖。

（13）倒入洗好的香菇大火燒開。

（14）煮開之後把炸好的魚塊放入，調入1勺料酒和半勺雞粉，小火煨5分鐘關火，放上一大勺子醋（放醋主要是為了去膩）。

（15）裝盆，撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中，因為魚非常嫩，一用鏟子，魚容易碎。