紅燒老鵝的家常做法

紅燒老鵝是一道非常經典的家常菜品，它的做法比較繁瑣，但是製作出來的味道鮮美，肉質鮮嫩。下面是紅燒老鵝的一個家常做法，共分為選材、準備、烹飪三個步驟。

1. 選材：
選用新鮮的老鵝，最好選擇2.5-3斤重的老鵝，肉質較嫩。

2. 準備：
將老鵝宰殺後，洗淨內外，去脂膜，切塊備用。薑切片備用。

3. 烹飪：
3.1. 鍋中熱油，倒入薑片煸炒出香味，然後加入老鵝塊，煸炒至肉色稍變。
3.2. 加入料酒，翻炒均勻，將鵝塊的表面煎至金黃色，將鵝塊盛出備用。
3.3. 另起一鍋，加入適量的水，水開後將鵝塊放入鍋中焯水，焯水去腥。
3.4. 鍋中加入適量的料酒，糖炒化，糖色成為紅色。
3.5. 加入老抽和生抽，翻炒均勻，使鵝塊均勻上色。
3.6. 加入水，水的量要稍微多一些，加入適量的鹽，糖，薑片，料酒，也可以加入一些香料如八角、桂皮等，提升風味。
3.7. 大火燒開後，轉小火煮燉1-1.5小時，直到鵝塊變得非常嫩。
3.8. 最後，再收汁，湯汁濃稠即可。

這個家常的紅燒老鵝做法不需要太複雜的燉煮工具，可以在家中的常用廚具中完成。這道菜品烹製時間較長，需要慢慢的燉煮，這樣才能使鵝塊達到最佳口感。最後上桌時，可以撒一些蔥花和香菜作為裝飾，並且可以根據個人口味調整調料的用量。