碳鍋魚的做法配方 碳鍋魚怎麼做

1、用料：草魚2～3斤、黃豆芽4兩、千張2張、大白菜半顆、燴麵片適量、高湯適量、蔥、姜、蒜、花椒、朝天椒、小茴香、八角、藤椒油、豆瓣醬各適量。

2、草魚切成3到5釐米長條塊備用，千張切絲，白菜切片。幹調料，包括豆瓣醬，蒜姜，放一個碗裡備用。

3、製作紅油，碗裡放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣醬。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏狀乘出備用。

4、在平底的火鍋裡，下層鋪切好的千張絲，中層黃豆芽，上層鋪白菜。用煮好的高湯，放入鍋裡，放到快要淹沒白菜，加入蔥段，一起煮3～5分鐘。

5、把切好的魚塊，放入沸水中，繼續開著火，泡一分鐘，就把魚塊撈出來。

6、把魚塊放入煮好的火鍋裡，放上沒有切斷的香菜。最後把前面做好的紅油倒進來即可。