幹鍋魚的家庭製作方法 幹鍋魚怎麼做

1、食材：黑魚一條，藕1節，紅椒，柿子椒，食鹽，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，幹辣椒，料酒，生抽，香菜，小蔥，黑胡椒粉，白糖，植物油，香葉，草果，丁香，白芝麻。

2、準備好材料、調料和自制五香粉。

3、黑魚浸泡一會去盡血水，洗淨瀝乾後片成魚片，加料酒、鹽(約6克)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘後醃製10分鐘以上(魚和鹽的比例大至為100：2)。

4、藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)。

5、青紅椒切小塊。

6、薑切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段。

7、不粘鍋多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(幹鍋魚片油一定要多些)。

8、下入藕片和青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2克)調味。

9、倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)。

10、最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入自制五香粉、蔥末、熟白芝麻以及香菜即可。