怎樣能讓煮熟的豬肝不發黑 如何能讓煮熟的豬肝不發黑

1、要把豬肝中的血水清除乾淨，豬肝中有大量的豬血，而這些豬血中鐵的含量也很多，預熱會變黑。因此煮豬肝前一定要將其中的血水浸泡出來，否則煮出來的豬肝就會變黑。

2、煮豬肝不要一直煮：煮豬肝對火候的要求是很苛刻的，很容易煮制過火，豬肝就會變硬影響口感。要煮制5分鐘後就好關火，靠水的餘溫將豬肝煮熟燜熟。如果燜制半小時後，用筷子插入還有血水，就要再次將水燒開，關火燜制。一般第二次燜制後豬肝就會完全熟了。

3、煮豬肝要開水下鍋：煮豬肝時要開水下鍋，這樣可以將豬肝外層快速凝固，裡面的汁液也就被封在裡面的。再煮制時豬肝就會很鮮嫩。開水下鍋還可以縮短豬肝加熱時間，使豬肝更鮮嫩，不硬。

4、煮豬肝的水要沒過豬肝：煮豬肝的水要沒過豬肝，否則暴露在空氣中的那部分豬肝會氧化變黑。

5、煮豬肝要儲存在原湯裡：煮好的豬肝要在吃的時候再從湯汁中取出來，否則豬肝會因為 長時間暴露在空氣中氧化變黑。